Apa yang Membuat Rasa Burger Restoran Berbeda Dengan Burger Rumahan
Apa yang Membuat Rasa Burger Restoran Berbeda Dengan Burger Rumahan – Secara statistik, ada sesuatu yang istimewa tentang hamburger. Seperti yang ditunjukkan The Washington Post , sementara orang-orang di Amerika Serikat terus-menerus mengonsumsi lebih sedikit daging sapi antara pertengahan 1970-an dan hari ini, hamburger telah melawan tren itu dan popularitasnya semakin meningkat.
Apa yang Membuat Rasa Burger Restoran Berbeda Dengan Burger Rumahan
cheese-burger – Faktanya, layanan pengambilan tanda terima NPD , Checkout, menemukan bahwa selama periode 12 bulan antara tahun 2018 dan 2019, pelanggan restoran hampir dua kali lebih mungkin memesan burger daripada sandwich ayam. Jadi, tidak mengherankan jika banyak juru masak rumahan akan mencoba membuat burger lezat yang layak restoran dari kenyamanan dapur mereka sendiri. Dan, secara teoritis, ini tampak seperti proses tiga langkah sederhana: menggiling daging, membentuk patty, dan memasak patty. Namun, lebih sering burger rumahan itu sepertinya tidak pernah mencapai hidangan gurih yang ditemukan di banyak restoran.
Sebenarnya, seperti banyak makanan lainnya, ada cara yang baik dan cara Koki Besi profesional untuk menyiapkan hamburger. Apakah itu berarti setiap restoran membuat hamburger dengan cara yang persis sama? Tentu saja tidak. Tetapi jika Anda benar-benar menyukai burger restoran tertentu, kemungkinan besar para koki di sana menggunakan setidaknya beberapa trik di bawah ini untuk membuat hidangan yang sangat lezat.
Burger berkualitas restoran dimulai dengan daging sapi yang tepat
Salah satu alasan mengapa sangat mudah untuk memasak hamburger di rumah adalah karena mudah untuk menemukan roti hamburger yang sudah dibentuk sebelumnya dan siap dimasak di supermarket. Tetapi meskipun nyaman, mereka mungkin tidak menghasilkan burger tingkat restoran.
Seperti Ben Turley, salah satu pemilik toko daging The Meat Hook, memberi tahu GQ bahwa Anda memberi makan ternak membuat perbedaan dalam hal rasa hamburger Anda. Komoditas daging sapi berasal dari ternak yang memakan makanan seperti kedelai, gula, dan jagung. Karena itu, dagingnya memiliki rasa yang lebih manis daripada sapi yang memakan rumput. Namun demikian, ada hal lain yang harus diingat oleh koki hamburger: Apakah ternak memakan rumput sepanjang hidupnya? Menurut Verde Farms , daging sapi yang diberi makan rumput berasal dari sapi yang pada awalnya memakan rumput tetapi kemudian diberi pakan biji-bijian tambahan atau hanya diberi biji-bijian. Daging sapi jadi rumput berasal dari sapi yang hanya makan rumput.
Baca Juga : Tips Untuk Burger Yang Lebih Baik
Meskipun memilih daging sapi yang diberi makan rumput atau yang sudah jadi rumput dapat membuat perbedaan besar dalam membuat hamburger yang benar-benar gurih, Turley memberi tahu GQ bahwa bahkan koki profesional pun mungkin mendapatkan daging komoditas karena itu adalah mayoritas daging di pasaran. Dengan demikian, bekerja sama dengan para profesional seperti petani dan tukang daging dapat memastikan bahwa seorang koki mendapatkan daging sapi yang paling ideal untuk hamburger mereka.
Burger lezat yang layak untuk restoran membutuhkan lemak
Beberapa orang berhati-hati dengan konsumsi lemaknya, dan bagi yang lain, itu bukan bagian besar dari proses berpikir mereka saat memilih apa yang akan dimakan. Dengan demikian, jika Anda menyukai rasa hamburger restoran tertentu, hampir pasti mereka menggunakan sejumlah lemak dalam patty burger mereka.
Otoritas Hamburger George Motz adalah pembuat film dokumenter yang menyutradarai “Hamburger America” (melalui New York Times ). Dia menjelaskan kepada Times bahwa jumlah lemak ideal untuk patty adalah 20%, atau Anda mungkin akan mendapatkan burger yang kurang berair dan lebih kering. Namun, Michael Symon, yang selain menjadi pembawa acara ABC “The Chew” juga pemilik jaringan kecil restoran hamburger, mengatakan kepada Times bahwa sekitar 30% lemak dapat menyebabkan masalah seperti “penyusutan”. Namun, dia mengatakan bahwa patty bisa mengandung 25% lemak.
Selain lemaknya, potongan daging sapi yang dimasukkan ke dalam hamburger dapat bervariasi dari satu restoran ke restoran lainnya. Misalnya, beberapa perusahaan menggunakan campuran daging yang dapat mencakup iga pendek, steak strip, brisket, gumpalan, dan gantungan, menurut New York Times. Minetta Tavern di Manhattan memiliki campuran Black Label yang sebagian dibuat dari steak strip New York yang berumur kering. Namun, Motz merekomendasikan penggunaan steak chuck tanah untuk patty hamburger yang ideal.
Ukuran patty sangat penting untuk burger restoran
Sandwich berisi daging ini adalah makanan favorit mereka saat makan di luar. Namun, ketika masing-masing dari mereka mencoba mendeskripsikan hamburger ideal mereka, mereka mendeskripsikan dua hidangan yang terdengar berbeda.
Sekarang, mari kita kesampingkan bahwa setiap orang memiliki selera yang berbeda mengenai topping dan bumbu. Burgernya sendiri bisa sangat berbeda, tergantung restorannya. Seperti yang dilaporkan The New York Times , hamburger dari restoran cenderung dihancurkan tipis dengan pinggiran yang renyah atau montok, empuk, dan hangus. Jadi, bergantung pada versi restoran mana yang ingin ditampilkan di menunya, koki harus mengukur patty dengan hati-hati. Misalnya, burger yang lebih tipis seperti yang ditemukan di restoran biasanya berasal dari patty yang beratnya hanya 3 sampai 4 ons saat masih mentah. Burger yang lebih tebal, yang sering terlihat di pub, biasanya sudah dimasak 7 hingga 8 ons.
Tapi tunggu, bukankah ada burger “ukuran monster” di beberapa restoran? Ya, tetapi seperti yang dikatakan Geoffrey Zakarian, koki dan pemilik Bar Nasional dan Ruang Makan di Manhattan, kepada The New York Times, “Anda ingin memanaskan bagian dalam burger. Anda tidak ingin sesuatu yang besar, kurang matang. Daging cincang.” Oleh karena itu, dia memperingatkan bahwa hamburger dengan berat lebih dari setengah pon bisa menjadi ide yang buruk.
Pakar burger sangat khusus tentang bumbu
Pikirkan tentang terakhir kali Anda makan sesuatu di restoran yang memiliki terlalu banyak bumbu. Bahkan jika hasilnya tidak pedas, Anda mungkin masih mengalami kombinasi rasa yang membuat hidangan dan satu sama lain kewalahan. Namun, ketika berbicara tentang hamburger, koki memahami bahwa ini bukan hanya pertanyaan tentang bagaimana Anda membumbui, tetapi ketika selama proses pembuatan patty Anda menambahkan bumbu.
Seperti yang dijelaskan oleh ilmuwan kuliner Jessica Galvin di situs webnya , garam halal dan lada hitam yang baru digiling bisa menjadi pasangan bumbu yang ideal untuk hamburger. Karena itu, sangat penting untuk terlebih dahulu membentuk patty dan kemudian menambahkan bumbu ke bagian luarnya daripada mencampurkan garam dan merica ke dalam daging patty, melalui Reader’s Digest . Jika tidak, tekstur hamburger bisa terpengaruh. “Yang Anda dapatkan adalah patty yang sangat padat yang teksturnya mirip dengan sosis,” kata pakar Test Kitchen James Schend kepada Reader’s Digest.
Selain itu, Galvin memperingatkan di situs webnya bahwa menambahkan bumbu terlalu cepat ke luar patty juga bisa membuatnya lebih seperti tekstur sosis. Dia menyarankan menunggu sampai sebelum memanggang untuk menaburkan garam dan merica di kedua sisi patty untuk hasil terbaik.